Satt och pratade med en gammal kär vän igår. Vi pratade länge och väl om allt mellan himmel och jord, men mest Spanien och vår förestående flytt. Efter en stund hörde jag att hon hade något på hjärtat som hon inte klämde fram det så jag bad henne att put it out there. Jag hörde hur hon drog efter andan och sen sa hon ”Linnéa, honey, you know I love you to death, men hur i helvete ska du kunna överleva där nere?” Jag förstod inte riktigt och bad henne utveckla vad hon menade. ”Jo alltså du äter helst inte kött, skulle aldrig någonsin äta inälvsmat, klarar inte av lufttorkade skinkor, undviker korv så gott du kan och är allergisk mot fisk och skaldjur. Du kan ju inte ens dra nytta av det billiga vinet eftersom du nästan aldrig dricker!”

Och det har hon ju rätt i. Jag är visserligen inte fullfjädrad vegetarian men jag äter helst inte kött, tål inte fisk och skaldjur och Alva tål inte kyckling. Så vad ska vi leva på? Jag tröstar mig med att vegetabilierna där nere är fantastiska. Det ska nog gå. Vi får var uppfinningsrika helt enkelt. Visst ska det gå att överleva vegetariskt i Spanien.

På tal om det vegetariska köket ska jag ikväll göra en salsa till de obligatoriska fredagstacosen. Jag gillar inte koriander så jag byter ut den mot mynta. Det blir precis lika gott.

Mangosalsa:

1 mango
1 liten burk ananasringar
2 tomater
1 stång blekselleri
1 avokado
1/2 kruka koriander (kan bytas ut mot tex mynta)
salt, chiliflakes

Gör så här

1. Tärna ananas, mango, tomat, avokado och selleri.

2. Hacka färsk koriander (eller mynta) och blanda ner. Smaka av med en nypa salt.